喜歡吃泡菜的人都知道，泡菜含有豐富的維生素、鈣等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能在一定程度上預防疾病，在夏天或者胃口不好的時候吃上一口泡菜，在一定程度上可以刺激食欲。如何做出酸脆可口的泡菜，成為許多愛吃泡菜的朋友們共同的疑問。俗話說“巧婦難為無米之炊”，好的泡菜壇是做出好吃泡菜的關鍵一步。市場上有如此的泡菜壇，到底該如何選擇呢？

選擇具體方法如下：  

照：舉起壇子，對光照，從壇口看壇子里有無亮眼。

聽：耳朵貼著壇口聽，嗡嗡聲越響越好。

點：在壇沿上裝入清水一半，點燃一兩張紙，丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇子沿水吸入壇蓋     內壁者，證明泡菜壇質量較好，反之則差。

泡：將壇子壓在水內，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象，以無滲水現象為好。

敲：用手擊壇、用耳聽聲，呈空響、砂響、破音著則次。

建議選擇上釉的土陶泡菜壇。相信許多人在選擇泡菜壇子的時候都會選擇玻璃的泡菜壇，因為其透光，方便觀察，但是玻璃泡菜壇儲藏時如果不放在避光的地方容易導致泡菜變質；相對而言土陶泡菜壇的避光性就非常的強，不用擔心泡菜因為壇子的避光性不好而壞了。另外，還需要考慮的是密封性，泡菜的時候需要很強的密封性，因為制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而這種菌喜歡無氧的環境，因此泡菜壇子必須能夠隔絕空氣，當時隔絕空氣不是完全的隔絕，還是需要一定程度的透氣性，是泡菜能夠發生化學反應，土陶泡菜壇就是不錯的選擇，當然在選擇土陶泡菜壇的時候建議選擇上釉的，陶土含鉛，也就是我們所說的“毒”，涂釉，就是不讓它和食物直接接觸。