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酒知識-哪些酒類適合使用陶壇儲存?

酒知識-哪些酒類適合使用陶壇儲存?

2020-12-25

陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一,也是主要的貯酒容器,白酒也不例外。我們常說的黃酒越陳越好,只有在陶壇里才能實現。如今陶壇儲存也成為白酒陳年的選擇,與不銹鋼容器的安全性比較,陶壇相去甚遠,縱使如此,各大名酒企業還是甘冒風險、不怕麻煩地選擇陶壇儲存白酒,這就是陶壇容器的魅力所在了。


陶壇存酒的好處


使酒更加好喝:因陶壇材質結構特殊,對原酒儲存產生揮發、締合、氧化還原等一系列的物理變化和化學反應,這使酒中帶有的刺激性強的成分,通過揮發、締合、氧化、酯化等變化而減少,同時反應生成的香味物質使酒達到綿柔、醇和等比較穩定的狀態。


讓白酒更加的好喝:增加酒中的微量元素,釀酒微生物繁殖時對微量元素的攝取量較少,使微量元素在蒸餾時少帶入酒中,但酒在陳釀過程中,乙醇揮發,酸度增大,加速了陶壇容器中的微量元素溶入酒中,使酒體中含有多種對人體有益的微量元素。正常人體內幾十種元素的平均含量和地殼中幾十種元素的平均含量是相一致的。人體的血液中幾十種元素的平均含量和海水中的幾十種元素平均含量是相一致的。這兩種相關性表明:維持人體幾十種生命元素的平衡是人類健康長壽基本的關鍵因素。沒有礦物微量元素,維生素與酶無法作用,生命只有幻滅。白酒中的微量元素有利于酒體老熟,也是人體必需的。白酒中微量元素含量的多少取決于陳釀容器,這也是陶壇貯酒比其它容器更好的重要原因。


更利于酒老熟:酒體在陶壇中加速自然老熟;透氣性好不滲漏,酒在壇中繼續醇化老熟成為“活”酒;不透光,導熱慢,避免了光與酒的化學反應,保持適宜的酒溫,既有窖內陳釀效果,又使酒越陳越香,具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”;能自動生成原生態氧,促進酒體中有益物質的氧化和催陳;且制作工藝精湛,收藏價值高,可以提升酒的品味和文化內涵。


陶壇盛酒不足之處

主要有三個方面:

一是貯存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬運勞動強度較大;

二是外觀粗糙,不夠美觀,不利于提高消費檔次;

三是占庫面積大,貯酒損耗多。

按堆幢四層酒壇計算,每1000升酒占用庫房1.43平方米,每年貯酒損耗在0.5%~1.0%。這也是黃酒越陳成本越高,價格隨之越貴的原因。一般來說,發酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質,自古以來,其他材料的貯酒容器也很多,但始終無法和陶壇貯存的酒相比。

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